Come rivelare gli adulteranti nel cibo

L’obiettivo di questo articolo è imparare a rivelare alcuni dei comuni adulteranti presenti in diversi alimenti. L’adulterazione negli alimenti è normalmente presente nella sua forma più grezza, specie nei Paesi più arretrati: le sostanze vietate vengono aggiunte o sostituite parzialmente o totalmente. Normalmente la contaminazione / adulterazione negli alimenti viene effettuata a scopo di lucro o a causa di disattenzione e mancanza di adeguate condizioni igieniche di lavorazione, conservazione, trasporto e commercializzazione. Ciò comporta che il consumatore venga ingannato o sia vittima di malattie.

Il numero crescente di produttori alimentari e l’eccezionale quantità di prodotti alimentari d’importazione consentono ai produttori di indurre in errore e imbrogliare i consumatori. Differenziare coloro che traggono vantaggio dalle norme legali da quelli che commettono adulterazione alimentare è molto difficile. La consapevolezza dei consumatori sarebbe cruciale. L’ignoranza e il comportamento sleale del mercato possono mettere in pericolo la salute dei consumatori e l’inganno può portare all’avvelenamento.

Quindi abbiamo bisogno di test di screening semplici per il loro rilevamento. Negli ultimi decenni, l’adulterazione del cibo è diventato un grave problemi. Il consumo di alimenti adulterati provoca gravi malattie come cancro, diarrea, asma, ulcere, etc. In certi Paesi in via di sviluppo, la maggior parte di grassi, oli e burro sono paraffina, olio di ricino e idrocarburi. Il peperoncino rosso in polvere viene miscelato con polvere di mattoni e il pepe viene miscelato con semi di papaia essiccati.

I test per rivelare l’adulterazione degli alimenti sono preziosi.

Questi adulteranti, per fortuna, possono essere facilmente identificati da semplici test chimici. La selezione di alimenti sani e non adulterati è essenziale per la vita quotidiana per assicurarsi che tali alimenti non causino alcun pericolo per la salute. Non è possibile garantire cibi sani solo con un esame visivo quando i contaminanti tossici sono presenti a livello di parti per milione (ppm). Tuttavia, l’esame visivo del cibo prima dell’acquisto garantisce l’assenza di insetti, funghi visivi, sostanze estranee, etc.

La maggior parte degli adulteranti usati sono sostituti economici facilmente disponibili. Ad esempio, la polvere di curcuma viene miscelata con sali di piombo gialli e lo zucchero viene contaminato con il lavaggio di soda e altre sostanze insolubili, il latte viene adulterato con l’amido, l’olio di argemone viene utilizzato per adulterare l’olio di senape, e così via. Questi tipi di adulteranti producono un cibo inferiore, che può mettere seriamente a rischio la nostra salute senza che ce ne accorgiamo.

Test chimici semplici per gli adulteranti

Rilevazione dell’acqua nel latte

  1. Metti una goccia di latte su una superficie inclinata lucida.
  2. Il latte puro rimane o scorre lentamente lasciando dietro di sé una scia bianca.
  3. Il latte adulterato con acqua scorrerà immediatamente senza lasciare un segno.

Rilevazione del detergente nel latte

  1. Preleva da 5 a 10 ml di campione con una pari quantità di acqua.
  2. Scuoti il contenuto accuratamente.
  3. Se il latte viene adulterato con detergente, forma una schiuma densa.
  4. Il latte puro formerà uno strato di schiuma molto sottile a causa dell’agitazione.

Rilevazione del glucosio nel latte

  1. Se il latte viene prodotto sinteticamente aggiungendo colorante all’acqua, sciroppo di zucchero viene aggiunto nel latte per aumentare la consistenza.
  2. Testa il latte con una striscia per il test di ureasi (disponibile nei negozi di materiale medico).
  3. Il latte non contiene glucosio / zucchero invertito, se il test del glucosio con striscia di ureasi risulta positivo, significa che il latte è adulterato.

Rilevazione dell’amido nel latte e nei prodotti lattiero-caseari

  1. Fai bollire 2 – 3 ml di campione con 5 ml di acqua.
  2. Fai raffreddare e aggiungi 2-3 gocce di tintura di iodio.
  3. La formazione di colore blu indica la presenza di amido.
  4. Nel caso del latte, non è richiesta l’aggiunta di acqua e l’ebollizione.

Rilevazione di zucchero in soluzione nel miele

  1. Prendi un bicchiere d’acqua trasparente.
  2. Aggiungi una goccia di miele al bicchiere.
  3. Il miele puro non si disperderà in acqua.
  4. Se la goccia di miele si disperde nell’acqua, indica la presenza di zucchero aggiunto.

Rilevazione della polvere di gesso nello zucchero

  1. Prendi un bicchiere d’acqua trasparente.
  2. Sciogli 10 g di campione in acqua.
  3. Se lo zucchero è mescolato con il gesso, l’adulterante si depositerà sul fondo.

Rilevazione del colore aggiunto nei cereali

  1. Prendi un bicchiere d’acqua trasparente.
  2. Aggiungi 2 cucchiaini di cereali e mescola accuratamente.
  3. I cereali puri non lasceranno alcun colore.
  4. I chicchi alimentari adulterati lasciano immediatamente il colore nell’acqua

Rilevazione del colore aggiunto nell’olio

  1. Preleva 5 ml di campione in una provetta.
  2. Aggiungi 5 ml di acido cloridrico concentrato.
  3. Agita delicatamente, lasciando riposare per 5 minuti.
  4. Il colore si separerà nello strato superiore della soluzione.

Rilevazione di semi di papaia nel pepe nero

  1. Aggiungi una certa quantità di pepe nero in un bicchiere d’acqua.
  2. Il pepe nero puro si deposita sul fondo.
  3. Nel pepe nero adulterato, i semi di papaia galleggiano sulla superficie dell’acqua.

Rilevazione di colori sintetici artificiali nella polvere di peperoncino

  1. Cospargi la polvere di peperoncino sulla superficie dell’acqua presa in un bicchiere di vetro.
  2. I coloranti artificiali inizieranno immediatamente a scendere in strisce di colore.

Rilevazione del piombo cromato nella curcuma intera

  1. Aggiungi una piccola quantità di curcuma intera in un bicchiere d’acqua trasparente.
  2. La curcuma pura non lascerà alcun colore.
  3. La curcuma adulterata sembra essere di colore brillante e lascia immediatamente il colore nell’acqua.

Rilevazione di colore artificiale nella polvere di curcuma

  1. Aggiungi un cucchiaino di polvere di curcuma in un bicchiere d’acqua.
  2. La polvere di curcuma naturale lascia un colore giallo chiaro mentre si deposita.
  3. La polvere di curcuma adulterata lascerà un forte colore giallo in acqua mentre si deposita.

Rilevazione di catrame di carbone nella polvere di curcuma

  1. 5 g di campione vengono prelevati in una provetta e vi si aggiungono 10 ml di etere di petrolio.
  2. La miscela viene agitata vigorosamente e lasciata riposare.
  3. 5 ml di acido cloridrico (HCL) concentrato vengono aggiunti e nuovamente agitati a fondo.
  4. L’acido acquoso diventa di colore da rosa a rosso se è presente catrame di carbone.

Rilevazione di polvere di gesso o sapone giallo nella curcuma

  1. Metti una piccola quantità di polvere di curcuma in una provetta contenente una piccola quantità di acqua.
  2. Aggiunge alcune gocce di acido cloridrico concentrato.
  3. L’effervescenza indicherà la presenza di gesso o polvere di pietra saponata gialla.

Rilevazione di segatura e crusca in polvere nelle spezie in polvere

  1. Cospargi le spezie in polvere sulla superficie dell’acqua.
  2. Le spezie pure non lasceranno polvere di segatura / crusca in polvere sulla superficie dell’acqua.
  3. Se le spezie vengono adulterate, la polvere di segatura / crusca in polvere galleggerà sulla superficie.

Rilevazione di verde malachite in peperoncino verde e verdure verdi

  1. Prendi un pezzo di cotone imbevuto di acqua o olio vegetale.
  2. Strofina la superficie verde esterna di una piccola parte di verdura verde / peperoncino.
  3. Se il cotone diventa verde, è adulterato con verde malachite.

Rilevazione di polvere bianca (gesso o altro) nel sale iodato

  1. Mescola ¼ cucchiaino di campione di sale in un bicchiere d’acqua.
  2. Il sale puro si dissolve completamente e fornisce una soluzione limpida o una soluzione leggermente torbida a causa della presenza di agente anticoking consentito nel sale.
  3. Se il sale viene adulterato, la soluzione diventa densa torbida bianca in presenza di polvere di gesso e altre impurità insolubili si depositano sul fondo.

Differenziazione fra sale comune e sale iodato

  1. Taglia un pezzo di patata, aggiungi sale e attendi un minuto.
  2. Aggiungi due gocce di succo di limone.
  3. Se è sale iodato, si svilupperà il colore blu.
  4. Nel caso del sale comune, non ci sarà colore blu.

Rilevazione di argilla nella polvere di caffè

  1. Aggiungi ½ cucchiaino di polvere di caffè in un bicchiere d’acqua trasparente.
  2. Mescola per un minuto e tenerlo da parte per 5 minuti. Osserva il vetro in basso. La polvere di caffè puro non lascerà particelle di argilla sul fondo.
  3. Se la polvere di caffè viene adulterata, le particelle di argilla si depositano sul fondo.

Rilevazione di polvere di cicoria nella polvere di caffè

  1. Prepara un bicchiere d’acqua trasparente.
  2. Aggiungi un cucchiaino di polvere di caffè.
  3. La polvere di caffè galleggia sull’acqua ma la cicoria inizia ad affondare.

Rilevazione di tè esausto nelle foglie di tè

  1. Prendi una carta da filtro e distribuisci alcune foglie di tè.
  2. Cospargi di acqua per bagnare la carta da filtro.
  3. Lava la carta da filtro sotto l’acqua del rubinetto e osservare le macchie dalla luce.
  4. Le foglie di tè puro non macchiano la carta da filtro.
  5. Se il catrame di carbone è presente, macchia immediatamente la carta da filtro.

Rilevazione di limatura di ferro nelle foglie di tè

  1. Prendi una piccola quantità di foglie di tè su una lastra di vetro.
  2. Sposta il magnete attraverso le foglie di tè.
  3. Le foglie di tè puro non mostreranno limatura di ferro sul magnete.
  4. Se adulterato, sul magnete si vedranno limature di ferro.

Rilevazione di acido minerale nell’aceto

  1. Metti una piccola quantità d’aceto in un bicchierino.
  2. Testa l’aceto con la cartina indicatrice Giallo metanile.
  3. Nel caso in cui il colore cambi da giallo a rosa, è presente acido minerale.

Rilevazione della lucidatura a cera sulla mela

  1. Prendi una lama e graffia la superficie della mela.
  2. La cera esce se è stata eseguita la lucidatura a cera.